Para Monise Alencar Martins, especialista em comida Italiana, a gastronomia do país é mundialmente famosa por sua rica herança em sabores, e uma parte fundamental dessa tradição gastronômica são os queijos italianos. Com uma variedade incrível de texturas, sabores e aromas, os queijos italianos desempenharam um papel central na gastronomia italiana por séculos. Neste artigo, embarcaremos em uma jornada para conhecer alguns dos queijos mais icônicos da Itália e explorar suas características únicas.
Parmigiano-reggiano: o rei dos queijos italianos
Não há discussão sobre queijos italianos que não começam com o Parmigiano-Reggiano. Este queijo duro e granuloso, também conhecido como Parmesão, é considerado o “rei dos queijos” na Itália. Originário das regiões de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mantova, o Parmigiano-Reggiano é conhecido por seu sabor profundo e complexo. Ele é envelhecido por um mínimo de 12 meses, mas os melhores exemplares podem ser envelhecidos por até 36 meses, desenvolvendo assim um sabor ainda mais rico e salgado. É amplamente utilizado em pratos italianos como massas, risotos e saladas.
Mozzarella di bufala: a suavidade da bufala
A Mozzarella di Bufala é famosa por sua textura suave e sabor delicado. Feita a partir do leite de búfala, este queijo fresco é especialmente popular na região da Campânia. A sua textura cremosa e sabor levemente ácido o tornam uma escolha ideal para a clássica Caprese, uma salada italiana que combina Mozzarella di Bufala com tomate, manjericão e azeite de oliva. Segundo Monise Martins, este queijo também é amplamente utilizado em pizzas, proporcionando um sabor inigualável e uma textura perfeita.
Gorgonzola: o azul da Itália
Para os amantes de queijos de sabor intenso, o Gorgonzola é uma escolha inigualável. Este queijo azul é originário da região da Lombardia, na Itália, e é famoso por suas veias azuis e seu sabor picante. Existem duas variedades principais de Gorgonzola: o Gorgonzola Piccante, mais forte e envelhecido, e o Gorgonzola Dolce, mais suave e cremoso. Ambas as variedades são ideais para queijos para acompanhar pães, além de serem usadas em molhos e risotos.
Pecorino romano: o sabor da tradição
O Pecorino Romano é um queijo de ovelha originário da região do Lácio, especialmente em torno de Roma. Monise Alencar Martins ressalta que este é um queijo de pasta dura e de sabor acentuado, geralmente envelhecido por cerca de 8 a 12 meses. Com seu sabor salgado e levemente picante, o Pecorino Romano é frequentemente ralado sobre massas, sopas e saladas para dar um toque de sabor intenso. É um queijo que evoca a tradição romana e a riqueza da cozinha italiana.
Provolone: a versatilidade italiana
O Provolone é um queijo de massa semidura com raízes na região sul da Itália. Disponível em duas variedades principais, o Provolone Dolce e o Provolone Piccante, este queijo é conhecido por suas características. O Provolone Dolce tem um sabor suave e doce, enquanto o Provolone Piccante é mais robusto e picante. Ambas as variedades são ótimas para lanches, sanduíches ou como acompanhamento para frutas e nozes.
Conclusão
Os queijos italianos são uma parte essencial da rica tapeçaria gastronômica da Itália. Cada região do país produz queijos diferentes, refletindo a diversidade de sabores e tradições culinárias que a Itália tem a oferecer. Parmigiano-Reggiano, Mozzarella di Bufala, Gorgonzola, Pecorino Romano e Provolone são apenas alguns exemplos da riqueza que os queijos italianos proporcionam aos amantes da gastronomia.
Então, na próxima vez que você se deliciar com uma lasanha autêntica, saboreie uma pizza italiana ou simplesmente deseje um aperitivo gourmet, lembre-se de explorar a incrível variedade de queijos italianos que estão ao seu alcance. Cada mordida é uma viagem às tradições, aos sabores e à paixão culinária que fazem da Itália um paraíso para os amantes da comida. Bom apetite!
