Conforme o conhecedor Maurício Cerginer informa, o bacalhau é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, presente em celebrações, refeições diárias e especialmente em datas festivas como a Páscoa e o Natal. Considerado o “fiel amigo” da culinária portuguesa, o bacalhau é um alimento de origem humilde que, ao longo dos séculos, conquistou seu lugar de destaque em diversas receitas tradicionais. Mas o que faz do bacalhau um verdadeiro ícone da cozinha de Portugal?
Leia mais e desvende os segredos por trás das melhores receitas de bacalhau e algumas curiosidades sobre esse clássico da culinária portuguesa.
Por que o bacalhau é tão importante na gastronomia portuguesa?
O bacalhau tem uma história rica e fascinante em Portugal, sendo um símbolo da culinária nacional. A tradição de consumir bacalhau remonta ao século XV, quando os navegadores portugueses começaram a pescar esse peixe nas águas frias do Atlântico Norte. Como o bacalhau pode ser armazenado por longos períodos devido ao processo de salga, ele rapidamente se tornou uma alternativa prática e acessível durante os meses de inverno, além de ser um alimento essencial nas viagens marítimas.
Ao longo dos séculos, o bacalhau ganhou status de prato principal em várias receitas tradicionais portuguesas. Hoje, a culinária portuguesa é conhecida por oferecer mais de 365 formas diferentes de preparar o bacalhau, uma para cada dia do ano. Como Maurício Cerginer destaca, essa versatilidade no preparo, que vai desde o bacalhau à Brás até o bacalhau com natas, reflete a importância do peixe na dieta do país e na sua identidade cultural.
Quais são as melhores receitas de bacalhau em Portugal?
Entre as diversas receitas de bacalhau, algumas se destacam como as mais tradicionais e apreciadas pelos portugueses. O bacalhau à Brás é uma das opções mais famosas, preparada com bacalhau desfiado, batatas palha, ovos mexidos e cebola. De acordo com Maurício Cerginer, essa receita é saborosa, simples e reflete o estilo da culinária portuguesa, que combina ingredientes acessíveis com sabores marcantes.
Outro prato clássico é o bacalhau com natas, onde o peixe é desfiado e misturado com um molho cremoso de natas, batatas e cebolas, levando ao forno até dourar. Esse prato é uma delícia e uma das escolhas preferidas para ocasiões especiais. Além disso, o bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas mais antigas e apreciadas, consistindo em bacalhau desfiado, batatas cozidas, cebola, alho, azeitonas e ovos cozidos. Cada uma dessas receitas destaca a versatilidade do bacalhau e seu papel na gastronomia portuguesa.
Quais são as curiosidades sobre o bacalhau?
Além de ser um prato delicioso e tradicional, o bacalhau também é um ingrediente carregado de curiosidades. Como Maurício Cerginer comenta, uma delas é o fato de o bacalhau ser considerado um peixe de “carne seca”, pois o processo de salga e secagem é fundamental para sua conservação. Esse método, além de prolongar a vida útil do peixe, contribui para um sabor único que é inconfundível em todas as suas receitas.
Outro dado curioso é que o bacalhau tem uma presença marcante em Portugal nas festas religiosas, especialmente durante a Semana Santa. Por ser considerado um prato de jejum, o bacalhau se tornou uma tradição durante a Páscoa, sendo servido de diversas formas, como o bacalhau à lagareiro, onde o peixe é assado com batatas e regado com azeite. O bacalhau também está intimamente ligado a rituais de celebração e partilha, sendo um prato que reúne famílias e amigos em torno da mesa.
Por fim, o bacalhau é uma verdadeira instituição na cultura culinária do país. O bacalhau conquista desde os mais simples pratos do dia a dia até as receitas mais sofisticadas para grandes celebrações. As curiosidades sobre o peixe e sua versatilidade na cozinha refletem a rica história de Portugal e a importância dessa iguaria nas tradições do país. Para Maurício Cerginer, se você ainda não experimentou o bacalhau em suas diferentes versões, está na hora de se aventurar nesse saboroso clássico da culinária portuguesa.