Inteligência Artificial na Cozinha: Revolução na GastronomiaA inteligência artificial (IA) está transformando a gastronomia, auxiliando chefs renomados a inovar e otimizar suas criações culinárias. No final de janeiro, o congresso Madrid Fusión, um dos mais importantes do mundo, apresentou uma experiência inovadora com o chef Eneko Atxa, que utilizou o Chat GPT 4.0 para criar nomes, imagens e receitas de alta gastronomia. Apesar de seguir as instruções da IA, Atxa concluiu que as texturas e sabores resultantes ainda careciam da “alma” humana.

Atxa, no entanto, não se deixou desanimar e passou a ver a IA como um membro da equipe, capaz de adaptar pratos a restrições alimentares e buscar opções mais sustentáveis. Ele destacou que a IA pode ser usada para criar receitas com alimentos que emitem menos CO2 durante a produção, sem perder a essência da cozinha tradicional.

Durante a apresentação, Ferran Adrià, um dos maiores revolucionários da gastronomia, levantou a questão sobre a interferência de informações incorretas da internet nos algoritmos. Atxa concordou, ressaltando que, embora a IA possa traduzir palavras em imagens, ainda não consegue replicar sabores e consistências com precisão. Ele concluiu que a IA é uma ferramenta poderosa, mas não substitui o talento de um chef.

Em São Paulo, o chef Cesar Costa, do restaurante Corrutela, utilizou a tecnologia para reformular seu menu. A IA ajudou na análise de dados de vendas, preferências dos clientes e tendências de mercado, além de prever a demanda de ingredientes, reduzindo desperdícios e custos. Costa enfatizou que a IA é um assistente valioso, mas não opera de forma autônoma.

A IA também foi utilizada para balancear a receita da Linguiça Corrutela, um dos pratos mais populares do restaurante. A tecnologia ajudou a calcular a proporção ideal de sal e outros ingredientes, resultando em um produto final mais preciso e saboroso. Costa destacou que, quando bem utilizada, a IA pode ser uma aliada poderosa na cozinha.

Andre Guidon, da Leggera Pizza Napoletana, usou a IA para criar a “pizza perfeita”. Com base em 10 anos de preferências dos clientes, a IA sugeriu os ingredientes mais populares, que foram então humanizados por Guidon para criar a Signorina Iamm’ia, uma pizza que se tornou um sucesso até na Itália.

A IA, quando bem aplicada, pode ser uma grande aliada na cozinha, ajudando a otimizar processos e a criar pratos inovadores. No entanto, como ressaltou Cesar Costa, a tecnologia deve ser vista como um complemento às habilidades humanas, e não como um substituto.

Em resumo, a inteligência artificial está revolucionando a gastronomia, trazendo novas possibilidades e desafios. Chefs ao redor do mundo estão explorando essa tecnologia para melhorar a eficiência, reduzir desperdícios e criar experiências gastronômicas únicas, sempre mantendo a essência e a criatividade humana no centro de suas criações.