Com a queda das temperaturas, um movimento se repete todos os anos na cidade: restaurantes, padarias e cozinhas domésticas voltam a apostar em sopas e caldos como resposta ao frio.
Em 2026 não é diferente, e duas receitas seguem como favoritas absolutas entre os paulistanos, o caldo verde e a canja de galinha, pratos simples de preparar em casa e que carregam décadas de tradição.
Por que essas receitas voltam todo inverno
O caldo verde, de origem portuguesa, se tornou tão presente na mesa brasileira quanto em Portugal, e São Paulo, com sua forte colônia lusitana, ajuda a manter viva essa tradição. Já a canja de galinha carrega um papel quase afetivo na culinária nacional, associada ao cuidado com quem está resfriado ou precisa de uma refeição leve e reconfortante. Nos dois casos, o preparo é acessível e não exige técnicas complexas, o que os torna opções práticas tanto para o dia a dia quanto para receber convidados em noites frias.
A base do caldo verde é a batata, cozida até desmanchar e depois amassada ou batida, formando um creme espesso. A esse creme são acrescentadas fatias finas de couve, cortadas em tiras bem delgadas para cozinhar rapidamente sem perder a cor viva. A linguiça calabresa entra fatiada, geralmente grelhada à parte e adicionada por cima na hora de servir, garantindo textura e um toque defumado que equilibra a suavidade do creme de batata. Um fio de azeite finalizando o prato completa a receita clássica.
O passo a passo da canja de galinha
Para a canja, o segredo está no cozimento lento do frango, que deve ser feito em fogo baixo para que a carne solte todo o sabor no caldo. Depois de cozido, o frango é desfiado e devolvido à panela junto com arroz e legumes picados, como cenoura e batata, que continuam cozinhando até ficarem macios. O resultado é um caldo leve, mas nutritivo, ideal tanto para os dias mais frios quanto para momentos em que o corpo pede algo mais suave.
Além dos clássicos, restaurantes paulistanos têm apostado em versões alternativas de sopas para diversificar o cardápio de inverno. A sopa de cebola gratinada, de inspiração francesa, aparece com frequência em bistrôs da cidade, servida com uma camada generosa de queijo derretido sobre pão tostado. Já em casas com proposta mais brasileira, o caldo de feijão segue como opção certeira, aproveitando um ingrediente presente na maioria das despensas do país.
Dicas para deixar as receitas ainda mais saudáveis
Para quem busca versões mais equilibradas dessas receitas, a recomendação é variar as cores dos ingredientes usados na sopa, já que isso costuma indicar maior diversidade de nutrientes. Vegetais como abóbora, chuchu, abobrinha e alho-poró se encaixam bem tanto no caldo verde quanto na canja, sem descaracterizar o sabor original. Proteínas magras, como peito de frango ou leguminosas, ajudam a deixar o prato mais completo sem pesar na digestão.
O que explica a permanência dessas receitas geração após geração é justamente essa combinação entre simplicidade no preparo e efeito imediato de conforto. Em uma cidade do tamanho de São Paulo, onde o ritmo do dia a dia raramente dá trégua, poder preparar um prato quente e nutritivo em pouco mais de uma hora, usando ingredientes acessíveis, ajuda a explicar por que caldo verde e canja continuam entre as receitas mais buscadas assim que o frio chega.
Fontes: Correio Braziliense, Gazeta de São Paulo, Círculo Saúde