Pela primeira vez na história, dois chefs brasileiros conquistam três estrelas Michelin, colocando a cidade em outro patamar da alta gastronomia mundial.
A edição 2026 do Guia Michelin para Rio de Janeiro e São Paulo vai ficar marcada na história da gastronomia brasileira. A cerimônia de lançamento foi realizada no Copacabana Palace, na capital fluminense, e o anúncio foi considerado histórico: os chefs Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai, tornaram-se os primeiros chefs a conquistar três estrelas Michelin na América Latina. O feito coloca São Paulo ao lado de Paris, Tóquio e Nova York no seleto grupo de cidades com restaurantes nesse nível de reconhecimento. Exame
Para quem acompanha a evolução da cena gastronômica paulistana, o resultado não surpreende, mas confirma algo que os frequentadores mais atentos já sabiam: a cidade deixou de ser apenas um destino para se tornar referência mundial. A pergunta que fica é o que essa premiação representa de fato para o mercado local, para os chefs emergentes e para o comensal que quer entender por que São Paulo chegou até aqui.
O que significa conquistar três estrelas Michelin no Brasil
A distinção máxima do Guia Michelin é concedida a restaurantes que justificam, por si só, uma viagem especialmente para conhecê-los. Receber três estrelas significa que o estabelecimento entrega não apenas técnica e ingredientes de excelência, mas uma experiência completa e coerente do início ao fim. Apenas outros 154 restaurantes no mundo conseguiram tal feito antes de Tuju e Evvai. Isso dá dimensão do que essa conquista representa. Exame
O Tuju, de Ivan Ralston, é conhecido por trabalhar com ingredientes brasileiros dentro de uma linguagem contemporânea e rigorosa. O Evvai, de Luiz Filipe Souza, combina técnica italiana com um olhar profundamente brasileiro sobre os produtos do país. Ambos os restaurantes já acumulavam duas estrelas Michelin antes desta edição e vinham sendo acompanhados de perto pelos inspetores do guia. A promoção para três estrelas não é automática nem previsível, o que torna a conquista ainda mais representativa para o setor.
A expansão do reconhecimento além das estrelas
As estrelas Michelin costumam concentrar os holofotes, mas a edição 2026 trouxe novidades igualmente relevantes para diferentes perfis de restaurantes. Com as novas inclusões, o Brasil passa a contar com 46 restaurantes reconhecidos com o selo Bib Gourmand, sendo 38 em São Paulo e oito no Rio de Janeiro. Essa categoria reconhece casas que oferecem gastronomia de qualidade a preços acessíveis, ou seja, é o tipo de indicação que interessa diretamente a quem quer comer bem sem precisar gastar uma fortuna. Exame
Passaram a integrar o Bib Gourmand os restaurantes Koral, Jiquitaia, Manioca JK, Ping Yang Thai Bar & Food, Tabôa Cozinha Artesanal e Tanit. A diversidade dessas casas diz muito sobre o momento da gastronomia paulistana: japonesa, brasileira contemporânea, cozinha de bairro com identidade. Não é mais apenas a alta gastronomia que está no mapa do mundo. São Paulo ganhou destaque em múltiplas camadas do comer bem. Exame
Ao todo, são 81 restaurantes recomendados pelo Guia Michelin na edição de 2026, e a nova seleção marca a estreia de uma nova categoria no Brasil. A ampliação do escopo do guia reflete uma leitura mais completa e generosa da cena local, reconhecendo que São Paulo tem muito mais a oferecer do que os nomes já consagrados. Seu Dinheiro
O que essa premiação muda para quem come e para quem cozinha
Do ponto de vista do comensal, o Guia Michelin funciona como um mapa de confiança. Ser listado por ele é uma garantia de que o inspector anônimo esteve lá, repetiu a visita e saiu satisfeito. Para os paulistanos, o resultado desta edição amplia o leque de destinos validados na própria cidade. Quem quiser celebrar uma data especial, receber um cliente internacional ou simplesmente explorar o que São Paulo tem de melhor à mesa tem agora um guia mais robusto do que nunca.
Para os profissionais da gastronomia, o impacto é ainda mais profundo. Ivan Ralston e Luiz Filipe Souza mostram que é possível construir uma cozinha de nível mundial a partir de ingredientes e referências brasileiras, sem precisar copiar o que se faz na Europa. Essa mensagem reverbera para toda uma geração de chefs que trabalha em São Paulo com a convicção de que a cozinha brasileira tem muito mais a dizer. O Guia Michelin 2026 não apenas premiou dois restaurantes: confirmou que São Paulo é, de fato, um dos endereços mais fascinantes do mundo para se sentar à mesa.
Fontes: Exame | Seu Dinheiro | Guide Michelin Brasil
Autor: Diego Rodríguez Velázquez