A gastronomia vive um momento de reposicionamento no mercado de trabalho brasileiro, impulsionada pela combinação entre qualificação profissional e práticas sustentáveis. Em 2026, o setor deixa de ser visto apenas como atividade operacional e passa a ocupar espaço estratégico na economia criativa e nos serviços. A exigência por profissionais mais preparados acompanha mudanças no comportamento do consumidor, cada vez mais atento à origem dos alimentos, ao impacto ambiental e à experiência oferecida. O mercado responde elevando o padrão técnico. A gastronomia assume novo patamar de profissionalização.
A qualificação passou a ser um dos principais diferenciais competitivos no setor gastronômico. Cozinheiros, chefs e gestores de alimentos precisam dominar técnicas atualizadas, segurança alimentar, planejamento de cardápios e gestão de custos. O aprendizado contínuo se torna requisito básico para inserção e permanência no mercado. A informalidade perde espaço para formações estruturadas. O conhecimento técnico passa a ser valorizado como ativo profissional. A gastronomia se consolida como carreira.
Paralelamente, a sustentabilidade deixa de ser discurso e passa a integrar a prática cotidiana das cozinhas profissionais. O uso consciente de insumos, a redução do desperdício e a valorização de produtores locais ganham centralidade. Restaurantes e serviços de alimentação passam a adotar critérios ambientais como parte do modelo de negócio. A sustentabilidade se transforma em valor econômico e reputacional. O consumidor influencia diretamente essa mudança. O mercado se adapta a novas expectativas.
No contexto do Mato Grosso do Sul, a gastronomia se destaca como setor em expansão, dialogando com turismo, cultura regional e economia local. A valorização de ingredientes do território e de saberes tradicionais se combina com técnicas contemporâneas. Esse movimento fortalece cadeias produtivas e amplia oportunidades de trabalho. A gastronomia regional ganha visibilidade. O setor passa a atuar como vetor de desenvolvimento.
Instituições de formação profissional desempenham papel central nesse processo de transformação. O Senac atua na capacitação de profissionais alinhados às novas demandas do mercado gastronômico. Cursos voltados à prática sustentável, inovação e excelência técnica ampliam o repertório dos alunos. A formação passa a dialogar com as exigências reais do setor. O ensino profissional se conecta ao mercado de forma direta.
A busca por qualificação também reflete uma mudança no perfil das empresas do setor. Restaurantes, hotéis e serviços de alimentação passam a exigir profissionais mais preparados para lidar com gestão, tecnologia e padrões sanitários rigorosos. A cozinha deixa de ser espaço apenas criativo e passa a ser ambiente estratégico. O profissional precisa compreender o negócio como um todo. A gastronomia se profissionaliza em todas as etapas.
Outro fator relevante é o impacto da sustentabilidade na imagem das marcas gastronômicas. Práticas responsáveis agregam valor, fortalecem a relação com o público e diferenciam estabelecimentos em um mercado competitivo. A escolha por processos sustentáveis influencia decisões de consumo. A gastronomia passa a comunicar valores além do sabor. O prato se transforma em narrativa social e ambiental.
A qualificação profissional também amplia a mobilidade e a empregabilidade dos trabalhadores do setor. Profissionais bem formados encontram oportunidades em diferentes segmentos, desde restaurantes autorais até grandes operações de alimentação. O mercado se torna mais exigente, mas também mais aberto a talentos preparados. A formação adequada reduz vulnerabilidades. O conhecimento se traduz em estabilidade.
Ao final, o cenário de 2026 mostra uma gastronomia mais consciente, técnica e alinhada às transformações sociais. Qualificação e sustentabilidade deixam de ser diferenciais isolados e passam a compor a base do setor. O mercado valoriza profissionais preparados para atender novas demandas. A gastronomia se reafirma como atividade estratégica e contemporânea. O futuro do setor se constrói com conhecimento, responsabilidade e inovação.
Autor: Tatlin Surkov